Evaluation sensorielle d’une préparation à différents arômes d’un yaourt ferme produit au niveau de HODNALAIT, M’sila.
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Date
2019-07
Authors
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Publisher
Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila
Abstract
L’objectif de ce travail était l’évaluation sensorielle d’une préparation de yaourt fermes à différents arômes, qui
ont été préparés dans la laiterie HODNA-LAIT de la wilaya de M’sila. L’évaluation sensorielle permet
d’analyser le niveau de satisfaction des consommateurs et d’évaluer les caractéristiques sensorielles par une
équipe de panels, qui identifient et quantifient l'intensité des différents attributs sensoriels des produits. Pour une
caractérisation sensorielle et hédonique des produits préparés, on avait sollicité deux types de panels, un panel
d'expert composé de 14 membres, sélectionnés et validés après avoir été entrainés afin d’améliorer leurs
performances concernant l'aptitude à décrire objectivement l'ensemble des caractéristiques sensorielles. Le
deuxième panel est dit ‘‘naïf’’, composés au total de 52 membres de différents âges et sexes.
Les données sensorielles obtenues, ont été traitées par le logiciel XLSTAT qui propose des fonctionnalités
dédiées à ‘‘l’analyses statistiques des données sensorielles’’, afin de mieux interpréter les résultats, pour pouvoir
en prendre une décision.
Ce travail avait permis de conclure que, 67% des consommateurs ayant évalués les produits préparés, préfèrent
les produits de yaourt de HODNA-LAIT aromatisés au citron, et 33% préfèrent le yaourt aromatisé à la fraise ou
à la pêche.
Description
Keywords
yaourt ferme, arôme, Analyse sensorielle, XLSTAT.