incorporation de bioconservateur d'origine végétale
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Date
2022
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Volume Title
Publisher
Université Mohamed Boudiaf - M’Sila
Abstract
Les plantes constituent une grande source d’antioxydants naturels pour l’industrie
agroalimentaire. L’oxydation de la matière grasse est probablement la transformation chimique
causant le problème majeur en technologie laitière surtout dans le beurre en raison de sa teneur
élevée en matière grasse. L’industrie alimentaire utilise les huiles essentielles pour rehausser le
goût et aromatiser les aliments, elles possèdent aussi des profils de composition chimique
différents permettant de les utiliser comme agents naturels de conservation des aliments.
Rosmarinus officinalis et Thymus ciliatus plante médicinale appartenant à la famille des
lamiacée, utilisée en médicine traditionnelle pour ses divers effets thérapeutiques
Notre étude vise à l'incorporation des huiles essentielles de Rosmarinus officinalis et Thymus
ciliatus pour une aromatisation et bio-conservation du beurre industriel raffiné qui rentre dans
l'innovation des produits alimentaires. Pour ce faire L’huile essentielle a été extraite par
hydrodistillation, le rendement obtenu est équivalent à (Rosmarinus,0.32% et Thymus,0.94%).
L’activité antioxydant des huiles extraites a été étudiée par le test de DPPH°, les résultat de cette
activité du Thymus (IC50=82,64µg/ml et IC50=19,06µ g/ml et IC50=10,09µ g/ml pour l'extrait
aqueux, Méthanolique et HE) et de Rosmarinus officinalis(IC50=84,97µ g/ml et IC50=7,81µ g/ml
et IC50=43,45µ g/ml pour l'extrait aqueux, Méthanolique et HE(respectivement) .Les
flavonoïdes pour la fraction acétate d'éthyle qui a été élevé.
L'activité antimicrobienne réalisé sur les quatre souche : Bacillus Cerus et Escherichia coli,
pseudomonas aeurginosa ,Staphylococus aureus ,les résultats indiquent que les huile essentiels
de plante possède une bonne activité contre les bactéries testées ,l'activité le plus élevée dans les
deux extrait méhtanolique montre chez Staphylococus aureus ,et le plus moins chez Escherichia
coli.
Description
Keywords
Rosmarinus officinalis , Thymus ciliatus , beurre , huile essentielle , plante médicinale , activité antioxydant , activité antimicrobienne.