QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.) : CARACTERISATION CHIMIQUE, INTERET NUTRITIONNEL ET PROPRIETES PHARMACOLOGIQUES
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Date
2023-06
Authors
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Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Le quinoa appartenant à la famille des Graines, mais il appartient à la famille des
Amarantacées, dans le même groupe de "fausses graines" que l'amarante et le sarrasin. Le
quinoa se caractérise par sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions de vie
difficiles, il peut donc survivre au gel, à la sécheresse, au vent, à la salinité et au manque
d'éléments nécessaires à la croissance dans le sol.
Il y a cinquante ans, le scientifique a redécouvert cette plante et s'est intéressé à
l'excellente composition chimique de ses graines. Les graines contiennent des acides
aminés essentiels et 12 à 24 protéines hautement nutritives, dont la lysine et la méthionine
présentes dans le grain. Ou les légumineuses ne sont utilisées que dans une mesure limitée.
De plus, le quinoa contient des niveaux intéressants d'histidine et d'arginine, qui sont des
acides aminés essentiels pour le développement des nourrissons et des enfants, suggérant
son utilisation dans l'alimentation des nourrissons.
Les graines contiennent certains acides gras polyinsaturés, principalement de l'acide
linoléique (oméga-3) et de l'acide alpha-linolénique (oméga-6) dans les proportions
recommandées. Il contient également beaucoup de vitamines et de minéraux, notamment
du fer, du calcium, du phosphore, du magnésium et du potassium. Même si la
biodisponibilité de tous ces nutriments est menacée par la présence de substances antinutritives
dans les graines, il existe des solutions pour les éliminer en tout ou en partie.
Le quinoa est sans gluten, ce qui en fait un aliment précieux pour les personnes
atteintes de la maladie coeliaque, qui développent souvent des carences nutritionnelles en
raison de restrictions alimentaires et du manque d'options alimentaires. De plus, les graines
sont particulièrement riches en glucides et ont un pourcentage élevé d'amidon.
Des recherches récentes se sont concentrées sur l'étude détaillée des composés
bioactifs présents dans les graines. Elle a montré que certains de ces matériaux sont
caractérisés par des propriétés médicinales qui indiquent la possibilité d'utiliser le quinoa
comme source d'ingrédients actifs dans les formulations pharmaceutiques et que les
saponines ont des effets efficaces en tant que matériaux et supports auxiliaires pour réduire
les symptômes des ulcères muqueux. D'autres ingrédients ont des effets bénéfiques sur la
santé humaine en plus de leurs précieuses propriétés nutritionnelles. Une alimentation riche
en quinoa peut également aider à contrôler le taux de cholestérol, réduisant ainsi le risque
de maladies cardiovasculaires.