Formulation et caractérisation d’un yaourt à boire à base de sirop de fruit de jujubier (Zizyphus lotus Lam).

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dc.contributor.authorAMROUNE Besma BENSALEM Ikram MOUSSAI Soumaia
dc.date.accessioned2023-07-09T09:54:28Z
dc.date.available2023-07-09T09:54:28Z
dc.date.issued2023-06
dc.description.abstractCe travail a pour objectif l’optimisation de formulation par ‘‘plan de mélange’’ d’un yaourt à boire à base de sirop de jujubier. En appliquant le plan ‘‘Extreme Veritces’’ et ‘‘le model D-optimale’’ huit formulations ont été préparées, nommés de ‘‘F1 à F8 ‘‘. Une caractérisation de la qualité physico–chimique et microbiologique ont étaientt appliquées pour les composants entrants dans la préparation ainsi que pour les produits préparés. À partir des résultats obtenus, la formulation optimale était ‘‘F3’’qui avait enregistrée un pH de 6, 06 ; une acidité de 5,76°D, un taux d’humidité de 85,78% et un taux de cendre de 0,70% , une teneur en polyphénol totaux de 2,38 mg Eq. Acide gallique/g et en flavonoïde totaux de 1,19 mg Eq. Quercétine /g. Les résultats d’analyse microbiologique avaient confirmés une qualité hygiénique acceptable des produits préparées. Une analyse sensorielle a été réalisée ; elle avait montrés que la majorité des consommateurs ont appréciés la 8ème formulation.en_US
dc.identifier.urihttps://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/40119
dc.language.isofren_US
dc.publisherUNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILAen_US
dc.subjectoptimisation, plan de mélange, yaourt à boire, jujubier, qualité physico–chimique, qualité microbiologique, analyse sensorielle.en_US
dc.titleFormulation et caractérisation d’un yaourt à boire à base de sirop de fruit de jujubier (Zizyphus lotus Lam).en_US
dc.typeThesisen_US

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