Effet de l’utilisation de sirop de datte sur les qualités organoleptiques et sensorielles du Popcorn

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2022-06

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UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA

Abstract

L’Algérie a produit lors de la dernière saison 1.2 millions de tonnes de dattes, ce qui équivaut à 14 % de la production mondiale. La consommation nationale en dattes reste faible : 5 kg / habitant / an hors régions oasiennes et 30-40 kg / habitant dans les zones de production. La pâte de dattes et tout récemment le Rob, restent les produits les plus présents sur le marché national, comme produits transformés à base de dattes. Notre étude aura pour objectif principal la description des modes et des techniques de préparation d’un produit alimentaire le maïs éclaté « le pop-corn » enrobé à base de sirop de dattes « Rob » issu de trois variétés dans la région de M’sila. Nous avons fait une analyse physico-chimique (teneur en eau, le pH, la teneur en sucres totaux et la teneur en phénols totaux (PT) et microbiologiques (les moisissures et la flore aérobie mésophile totale « FAMT »). Par conséquent, toutes les analyses d’évaluation microbiologiques ont confirmé la qualité hygiénique de nos produits acceptables et conformes aux normes. L’analyse sensorielle a été réalisée durant 1 journée avec la présence de nombreux consommateurs pour découvrir la qualité organoleptiques du pop-corn issu de notre innovation. L’évaluation sensorielle avait montrés que le pop-corn à base de sirop de datte variété Mech_degla est le produit le plus apprécié auprès des consommateurs (panel naïf) par rapport aux produits (Degla Beida et Gers).

Description

Keywords

dattes, sirop de datte, le popcorn, évaluation sensorielles, Rob

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