Formulation d’un nouveau produit destiné aux maladies cœliaques à la base de la pulpe de caroube.
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Date
2022
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Publisher
Université Mohamed Boudiaf - M’Sila
Abstract
Les produits alimentairesdes maladies cœliaques .en Algérie sont rares et souvent importés
Cela entraîne un coût et les rend non proportionnels au revenu moyen de l'habitant algérien
Pour cette raison, nous avonsdécidé de fabriquer un produit alimentaire adapté à cette catégorie
à partir dela pulpe de caroube qui a une haute valeur nutritionnelle
La pulpe de caroube était moulue en farine et utilisée comme ingrédient dans le gâteau codé par
(A10, B20 , C30) et un témoin . Soixante consommateurs dont trente sont des normaux et le reste
sont des cœliaques ont donné leur degré de satisfaction pour l’acceptabilité globale et le goût
pour les produits. L’acceptabilité globale a été approuvée par 93% des consommateurs .
Des analyses physico-chimiques ont été réalisé pour déterminer les teneurs en protéines ,
lipides, sucres totaux et l’humidité des matières premières et de produit fini. Après ces analyses
et en comparaison avec des études précédents , on a trouvé que ces derniers sont dans les
normes.
Les résultats indiquent que les gâteaux sans gluten peuvent être fabriqués à partir de la farine de
,caroube , qui sont riches en protéines, en fibres et avec des caractéristiques sensorielles
agréables pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque .
Description
Keywords
farine de caroube, maladie coeliaque , nutrition,formulation , valorisation, aliment , consommateur .