Formulation d’un nouveau produit destiné aux maladies cœliaques à la base de la pulpe de caroube.

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dc.contributor.authorMIMOUNE Nor-elhouda SAIDI Fattoum
dc.date.accessioned2023-02-27T10:01:55Z
dc.date.available2023-02-27T10:01:55Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLes produits alimentairesdes maladies cœliaques .en Algérie sont rares et souvent importés Cela entraîne un coût et les rend non proportionnels au revenu moyen de l'habitant algérien Pour cette raison, nous avonsdécidé de fabriquer un produit alimentaire adapté à cette catégorie à partir dela pulpe de caroube qui a une haute valeur nutritionnelle La pulpe de caroube était moulue en farine et utilisée comme ingrédient dans le gâteau codé par (A10, B20 , C30) et un témoin . Soixante consommateurs dont trente sont des normaux et le reste sont des cœliaques ont donné leur degré de satisfaction pour l’acceptabilité globale et le goût pour les produits. L’acceptabilité globale a été approuvée par 93% des consommateurs . Des analyses physico-chimiques ont été réalisé pour déterminer les teneurs en protéines , lipides, sucres totaux et l’humidité des matières premières et de produit fini. Après ces analyses et en comparaison avec des études précédents , on a trouvé que ces derniers sont dans les normes. Les résultats indiquent que les gâteaux sans gluten peuvent être fabriqués à partir de la farine de ,caroube , qui sont riches en protéines, en fibres et avec des caractéristiques sensorielles agréables pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque .en_US
dc.identifier.urihttps://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/35448
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité Mohamed Boudiaf - M’Silaen_US
dc.subjectfarine de caroube, maladie coeliaque , nutrition,formulation , valorisation, aliment , consommateur .en_US
dc.titleFormulation d’un nouveau produit destiné aux maladies cœliaques à la base de la pulpe de caroube.en_US
dc.typeThesisen_US

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