BOUSSAG Madiha En/ Dr. RAHALI Abdallah2025-07-012025-07-012025https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/46548Cette étude se concentre sur la préservation du lait de vache à l'aide d'extraits naturels de deux plantes: les betteraves et la grenade. À la lumière des préoccupations croissantes concernant l'utilisation d'additifs chimiques dans l'industrie alimentaire, cette recherche vise à explorer des alternatives naturelles pour prolonger la période de lait tout en maintenant ses propriétés nutritionnelles et sensorielles. Des extraits de betteraves et de grenade ont été préparés, puis ajoutés au lait cru avec différentes concentrations. Des analyses physiques et chimiques (pH, acidité, etc.), de la microbiologie (charge bactérienne) et des analyses sensorielles ont été effectuées à intervalles réguliers pour évaluer l'effet de ces extraits sur la préservation du lait. Les résultats ont montré que les extraits des deux plantes ont des propriétés anti-oxydantes et antimicrobiennes. Cette étude indique que les extraits de betteraves et de grenade naturels peuvent représenter une solution prometteuse pour préserver naturellement le lait, ce qui réduit le besoin de conservateurs chimiques.frextraits naturelsadditifs chimiquesalternatives naturellesphysiqueschimiquesmicrobiologiquessensorielsantioxydants et antimicrobiens.Thesis