NECHE AMIRA .HAMRIT HAFSA2022-07-122022-07-122022-06http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/30156Ce travail est une étude des tests les plus importants utilisés pour déterminer l'activité des antioxydants naturels et artificiels et le protocole de leur application dans divers domaines, notamment le domaine de l'alimentation, et mentionne les avantages et les inconvénients de ces tests où certains dépendent de la mesure directe telle que le DPPH, FRAP et CURPAC et l'autre utilisent le calcul indirect pour mesurer activité antioxydante dans les aliments comme les méthodes ORAC, HORAC et TRAP. Les antioxydants cèdent un électron aux radicaux libres pour contribuer à leur stabilité et les empêcher de causer des dommages aux cellules. Ces radicaux libres, ERO et RNS, sont formés soit par des causes internes au métabolisme normal de l'organisme, telles que la respiration cellulaire dans les mitochondries, qui produit l'ERO, soit par des causes externes telles que les rayons ultraviolets, la pollution, etc. Le déséquilibre entre la production de radicaux libres dans l'organisme et la production d'antioxydants provoque ce qu'on appelle le phénomène de stress oxydatif, qui provoque de nombreuses maladies telles que le cancer et le vieillissement.frThesis