BEN RAYA nawel , BAKIR radia BEN HALIMA nadjat2023-07-242023-07-242023-06https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/40718Les bactéries lactiques font partie naturellement de notre environnement et de notre apport alimentaire ; y compris les probiotiques qui présentent des propriétés biotechnologiques, comme l’activité antimicrobienne qui joue un rôle très important dans la conservation des denrées alimentaires ou comme agent anti-infectieux . Des prélèvements du lait de chamelle, du lait de chèvre et du lait de vache ont été fermentés spontanément afin de contribuer à isoler et à étudier les caractéristiques biotechnologiques des souches probiotiques. Les résultats montrent que les 45 bactéries lactiques qui ont été isolées sont des Gram positif et catalase négatif. Mais seulement 13 souches sont considérées comme probiotiques. Toutes ces souches sont caractérisées comme mésophiles à thermophiles et tolèrent des concentrations modérées en NaCl. Ces souches sont très actives contre les bactéries pathogènes. L’évaluation de l'innocuité de ces probiotiques a montré l'absence d’une activité β. hémolytique, et de l'activité de la coagulase. Ainsi, elles sont sensibles à la plupart des antibiotiques testés. Ces probiotiques sont identifiées phénotypiquement comme appartenant au genre Lactobacillus et streptococcusfrBL, lait , probiotique, propriétés technologiques, Lactobacillus et streptococcus.Thesis