BOUKHRIF Hadjer CHEIKHI Madjida Enc/ Dr. HAMAOUI Yasmina2025-07-092025-07-092025https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/46833Ce travail a pour objectif de valoriser le fruit de jujubier ‘‘Ziziphus lotus (L.) Lam.’’ dans la préparation d’un bonbon gélifié à base de sirop de fruit de jujubier. Ainsi six formulations ont été préparées, et soumises à une évaluation sensorielle en deux étapes, la première hédonique, et la deuxième descriptive. Durant la première partie un questionnaire porté sur l’évaluation des préférences des consommateurs a été établi à l'aide d’une échelle hédonique. Quatre formulations ayant des notations élevées durant le test hédonique, ont été sélectionnées pour une caractérisation sensorielle plus approfondie à l'aide de la méthode ‘‘Check-All-ThatApply’’ (CATA) et la méthode ‘‘Rate-All-That-Apply’’ (RATA).frbonbons gélifiésjujubiercaractérisation sensorielleCATA et RATA.Thesis