Dogha Sabrina Bouzidi Imane Titraoui Nour Elhouda2023-07-242023-07-242023-06http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/40710La conservation des produits laitiers par fermentation est une méthode ancestrale utilisée depuis des siècles dans de nombreuses cultures. La fermentation permet de prolonger la durée de conservation des produits laitiers en transformant le lactose en acide lactique grâce à l'action des bactéries lactiques présentes naturellement dans le lait ou ajoutées volontairement. Cette transformation acide crée un pH bas qui inhibe la croissance des bactéries responsables de la dégradation des aliments et prolonge la durée de conservation des produits laitiers comme le yaourt, le fromage. En plus de leur rôle conservateur, les produits laitiers fermentés sont également très bénéfiques pour la santé, car ils contiennent des probiotiques, des bactéries bénéfiques pour l'intestin, ainsi que des enzymes digestives, des vitamines et des minéraux. Cependant, il est important de noter que tous les produits laitiers fermentés ne sont pas également sains. Les produits industriels souvent riches en sucre et en additifs peuvent être moins bénéfiques pour la santé. Il est donc préférable de consommer des produits laitiers fermiers ou biologiques, et de vérifier l'étiquetage des produits lors de l'achat.frfermentation, conservation, produits laitiers.Thesis