MECHEGUEG Chamkha. NOUR Maroua BRAkTA Sameh Enc/ Mme RABAH Noura2024-07-092024-07-092024-07https://dspace.univ-msila.dz/handle/123456789/43418La viande est l’ aliment le plus important dans notre nutrition Elle est très riche en (protéine, vitamine, minéraux, ... etc.) Ce qui fait d'elle un aliment complet et donc propice à la croissance des microorganismes pathogènes. En e:ffét, les contaminations des produits. sont très diverses et nombreuses elle peuvent être causées- par différents type des microorganismes, à savoir des bactéries, plus précisément les bactéries psychrophile , les facteurs favorisant leur multiplication et leurs conséquences sur la santé des consommateurs. Le but de cette mémoire est de rassembler des faits pertinents sur la croissance de microorganismes psychrophiles lors de la décomposition des viandes . Tout d’abord , la nourriture a été décrite, c’est –à-dire de la viande et Qualités de la viande (Qualité organoleptique , nutritionnelle, hygiénique) Les microorganismes retrouvés Et les conséquences issues du développement de la microflore psychrophiles et Influence sur la viande réfrigérée. les caractéristiques de la microflore psychrophile a été présentées pathogènes de la viande et Les principaux indicateurs et Facteurs influençant la contamination de la viande L’implication de( l’activité de l’eau, de la température, L'oxygène ,Facteurs nutritionnels et du pH) dans le développement de la microflore initiale de la viande a été présentée. L’altération des viandes, les toxi-infection Enfin,. Ont a présentée les moyens de conservation contre les psychrophiles ont été présentées et des facteurs d’activité impliqués dans la vie des micro-organismes ont été identifiés.frviandemicroorganismealtérationtoxi-infectionconservationles psychrophiles .Thesis