Ketfi chérif Zina Rahmouni Ibtissem2022-07-132022-07-132022-06https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/30202Méthodes de détection des mycotoxines dans quelques produits alimentaires Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par certains champignons lorsqu'ils se développent dans un environnement qui leur est favorable, et la plupart d'entre eux sont toxiques pour les organismes vivants (animaux, humains) car liés à leur nutrition. Les moisissures qui peuvent produire des toxines se développent sur de nombreuses denrées alimentaires tels que les céréales et les fruits secs . Les mycotoxines les plus courantes sont : l'aflatoxine, l'ochratoxine A, la patuline, la fumonisine et la zéaralénone. Ces toxines provoquent des maladies graves à de très faibles concentrations. Ainsi, de nombreuses méthodes d'analyses quantitatives et qualitatives sont utilisées pour détecter ces toxines et déterminer leur quantité dans différentes denrées alimentaires, notamment : les méthodes physico-chimiques (chromatographie sur couche mince (CCM), chromatographie en phase gazeuse (CPG), chromatographie liquide à haute résolution (HPLC)) ainsi que les méthodes immunologiques rapides (ELISA), où ces méthodes sont liées à plusieurs techniques de détection, notamment : la fluorométrie, la spectrométrie de masse et la spectroscopie d'absorption. Par conséquent, résoudre le problème des mycotoxines nécessite de déployer et d'unifier les efforts pour assurer la sécurité alimentaire.frMoisissures, Mycotoxines, Denrées alimentaires, Méthodes de détection.Thesis