ACHOUCHE Maroua HADJ HAFSI Soumia Enc/ Dr LALLOUCHE Bahia2025-07-142025-07-142025https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/47099La présente note vise à étudier la possibilité d'adopter le quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) comme complément alimentaire spécifiquement destiné aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Comme complément alimentaire spécifiquement destiné aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, car il est naturellement exempt de gluten et riche en nutriments essentiels. Le quinoa est naturellement exempt de gluten et riche en nutriments essentiels. Combinaison d'une étude théorique Une étude théorique approfondie a été combinée à un aspect expérimental appliqué. Dans la partie théorique, la note aborde la définition de la maladie cœliaque La maladie cœliaque est une affection auto-immune chronique de l'intestin grêle causée par la consommation de gluten chez les personnes ayant une prédisposition génétique. Elle passe également en revue les symptômes, les complications et les mécanismes de traitement de la maladie. Le traitement de la maladie de cœliaque est basé exclusivement sur un régime strict sans gluten. D'autre part, l'étude s'est intéressée aux propriétés nutritionnelles du quinoa Le quinoa est une source riche en protéines complètes, en fibres, en minéraux (comme le fer, le calcium et le magnésium) et en vitamines. et le magnésium) et de vitamines (notamment B et E), ce qui en fait un choix alimentaire idéal pour compenser les carences nutritionnelles chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En ce qui concerne l'aspect appliqué, le quinoa a été cultivé sous serre dans des conditions microclimatiques, suivi d'analyses physico-chimiques (analyse du gluten et des minéraux). Les résultats ont montré une bonne adaptabilité de la plante à l'environnement, ainsi que des valeurs nutritionnelles significatives qui confirment son utilisation potentielle en tant que complément de santé efficace. En conclusion, l'étude a conclu que l'inclusion du quinoa dans le régime alimentaire des patients atteints de la maladie cœliaque est une solution diététique efficace et sûre, et il est recommandé d'étendre sa culture locale et de renforcer ses chaînes de production pour faciliter sa disponibilité et sa popularisation.frQuinoaGlutenMinérauxMaladie cœliaqueComplément alimentaireThesis