BOUAZIZ? Rima. BENKHARBACHE? Souhila2019-03-042019-03-042005http://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/10573Le présent essai consiste à fabriquer un lait fermenté de type yaourt ferme avec addition du sorbate de potassium (E202) comme conservateur aux doses de 0.00%, 0.02% et 0.04% dans le but d’améliorer sa conservabilité. L’évaluation et le suivi de quelques paramètres physico-chimiques et microbiologiques en cours de fabrication et de conservation ont abouti aux résultats suivants :  En cours d’étuvage, l’activité acidifiante inhérente au ferment lactique a évolué indépendamment de la dose du conservateur.  En cours de conservation, la post-acidification était inversement proportionnelle à la dose du conservateur.  Sur le plan microbiologique, une dose de conservateur de 0.04% a permis d’allonger la durée de conservation de quelques jours.fryaourt, bactéries lactiques, conservateur, conservation.Thesis