Cherrid, Nasreddine. Boumalia, Salim. Laifa, Issam Eddine2024-07-032024-07-032024-06https://dspace.univ-msila.dz/handle/123456789/43155Dans le but de mettre en évidence l'effet des méthodes d'extraction sur la qualité de l'huile d'olive, cette étude a été menée pour comparer les méthodes d’extraction de l'huile d'olive les plus utilisées, traditionnelles et modernes (La méthode par pression, la méthode par centrifugation à deux phases, la méthode par centrifugation à trois phases). En comparant ces méthodes en termes de qualité, de quantité, la durée, résidus d'extraction, effet environnementale nous avons conclu que la méthode de centrifugation à deux phases est La méthode la plus efficace en raison de sa capacité à préserver les propriétés naturelles de l'huile d'olive, à extraire en un minimum de temps, et à ne pas consommer une grande quantité d'eau, possibilité de gérer et valoriser les déchets.frLes Méthodes d'extractionLa méthode par pressionl’huile d'olivela centrifugation à deux et trois phasesThesis