Browsing by Author "CHAKER Meryem MENCHI Salima NEGUEZ Meryem"

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    Application de composés d’origine végétale pour contrôler l’altération fongique et la production de mycotoxines dans les denrées alimentaires.
    (UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA, 2023-06) CHAKER Meryem MENCHI Salima NEGUEZ Meryem
    La dégradation des aliments par les moisissures d’altération entraîne des pertes économiques considérables et constitue un risque pour la santé des consommateurs, en raison de la production potentielle de mycotoxines par les moisissures. L’utilisation indiscriminée d’antifongiques synthétiques a conduit au développement de souches résistantes, qui a nécessité l’utilisation de concentrations plus élevées, et qui a conduit à l’augmentation des résidus toxiques dans les produits alimentaires. De nombreuses études ont démontré que les extraits de plantes contiennent divers composants bioactifs capables de contrôler la croissance des moisissures. Les métabolites produits par les plantes sont une alternative prometteuse car les plantes génèrent une grande variété de composés, soit dans le cadre de leur développement, ou bien comme une réponse à un stress ou à une attaque pathogène. L’objectif de ce travail est de résumer les résultats de la littérature sur les expériences in vitro et in vivo concernant les effets des produits d’origine végétale pour contrôler la croissance fongique. Les données issues des travaux de recherche sur le mode d’action de ces métabolites à l’intérieur de la cellule fongique et l’influence des facteurs abiotiques externes tels que le pH et la température. En outre, une analyse sur comment le facteur stress dérivé de la présence d’extraits de plantes et d’huiles essentielles affecte le métabolisme secondaire de la moisissure, spécifiquement la synthèse des mycotoxines est développé. Finalement, l’efficacité de l'utilisation de composés d'origine végétale en combinaison avec d’autres antimicrobiens naturels et son application dans les aliments en utilisant les nouvelles technologies est discutée.