Repository logo
  • English
  • Català
  • Čeština
  • Deutsch
  • Español
  • Français
  • Gàidhlig
  • Italiano
  • Latviešu
  • Magyar
  • Nederlands
  • Polski
  • Português
  • Português do Brasil
  • Srpski (lat)
  • Suomi
  • Svenska
  • Türkçe
  • Tiếng Việt
  • Қазақ
  • বাংলা
  • हिंदी
  • Ελληνικά
  • Српски
  • Yкраї́нська
  • Log In
    Have you forgotten your password?
Repository logo
  • Communities & Collections
  • All of Digital Repository
  • English
  • Català
  • Čeština
  • Deutsch
  • Español
  • Français
  • Gàidhlig
  • Italiano
  • Latviešu
  • Magyar
  • Nederlands
  • Polski
  • Português
  • Português do Brasil
  • Srpski (lat)
  • Suomi
  • Svenska
  • Türkçe
  • Tiếng Việt
  • Қазақ
  • বাংলা
  • हिंदी
  • Ελληνικά
  • Српски
  • Yкраї́нська
  • Log In
    Have you forgotten your password?
  1. Home
  2. Browse by Author

Browsing by Author "CHARIF, Rahma"

Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
  • Loading...
    Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Qualités physico-chimique et microbiologique et aptitude à la transformation du lait de chèvre
    (Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila, 2017) CHARIF, Rahma
    Le lait de chèvre, à l’instar du lait de vache, est une bonne source de nutriments (protéines, minéraux et vitamines) pour les consommateurs. Le présent travail s’intéresse à la caractérisation physico-chimique et microbiologique du lait issu de deux populations de chèvres (Arabia et mixte : Alpine-Arabia) élevées dans la wilaya de M’sila. Il s’intéresse aussi à l’évaluation de l’aptitude de ce lait à la transformation en yaourt brassé. Les résultats obtenus montrent que le lait de la race mixte présente des caractéristiques physico-chimiques (densité, matière sèche, matière grasse, protéines, glucides et minéraux) supérieures à celles du lait de la chèvre Arabia. Dans l’ensemble, la qualité microbiologique de deux laits analysés est acceptable. Le lait de chèvre de la race mixte présente une bonne aptitude à la transformation en yaourt brassé traduite par les bonnes caractéristiques physicochimique, microbiologique et organoleptique de ce yaourt.

All Rights Reserved - University of M'Sila - UMB Electronic Portal © 2024

  • Cookie settings
  • Privacy policy
  • Terms of Use