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    Recherche des bactéries lactiques sécrétrices des substances antibactériennes à partir du lait cru de vache de la région de M’sila
    (Université Mohamed Boudiaf - M’Sila, 2024-07) MIMI Wail, KHARCHI Dounia, BELFEGAS Zahra. Enc/ Dr. ARIECH Mounira
    Le lait cru de vache, un produit alimentaire essentiellement non transformé, est une source précieuse de nutriments et de microorganismes bénéfiques. Les bactéries lactiques sont parmi les microorganismes les plus courants dans le lait cru, jouant un rôle vital dans sa fermentation et sa préservation à partir à sa production les bactériocines que sont des peptides antimicrobiens, ces bactériocines ont un effet bénéfique en limitant la croissance et la propagation des bactéries pathogènes qui pourraient être présentes. En agissant de cette manière, les bactériocines contribuent à maintenir la qualité microbiologique du lait cru, ce qui est essentiel pour sa sécurité alimentaire. Ce travail de recherche s'est concentré sur l'identification des bactéries lactiques sécrétrices de substances antimicrobiennes dans le lait cru de vache de la région de Msila. Pendant cette étude, nous avons isolé et purifié 24 souches de bactéries lactiques sur milieu MRS à partir de lait cru de vache (région de Msila). Après plusieurs tests (catalase ; Gram ; température de croissance ; type de fermentation et le test des sucres fermentaire), nos résultats montrent que les isolats identifiés appartiennent aux genres lactobacilles. Nous avons spécifiquement choisi de cibler des bactéries pathogènes telles que E. Coli, Bacillus cereus et Enterococcus faecalis afin de confirmer l'interaction antimicrobienne de nos souches de bactéries lactiques isolées, ainsi que la capacité de leurs bactériocines à inhiber l'action de ces pathogènes. Sur les 24 souches étudiées, seules 6 ont démontré une interaction significative avec les bactéries pathogènes étudiées.