Browsing by Author "MOULEK, F"
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Item Open Access LAa production des métabolite secondaire a intret médicale(Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila, 2010) MOULEK, FLe mémoire si présent fait l’objet d’une étude des métabolites secondaires ; spécifiant la production des mycotoxines et précisément la patuline qui est le produit du synthèse de pas mal de champignons du genre: penicillium ; aspergillus ; byssochlamys, durant le phénomène du métabolisme secondaire. La patuline est présentée dans les produits cidricoles non fermentée ou faiblement fermentés ( jus de pomme ; cidre doux/semi sec). Cependant, elle a été souvent identifiée sur des fruits portant des symptômes de pourriture externe et sa présence, ne porte ni modification d’aspect, ni de gout particulier. Les propriétés de la patuline, reposent sur les différents résultats étudiés par plusieurs méthodes d’analyses, dont ceux les plus habituellement utilisées, sont les méthodes chromatographiques. Ces derniers nous ont permis de savoir son effet néfaste sur le systéme nerveux où elle provoque une neurotoxicité sur le système immunitaire dont elle cause des immunotoxicités, comme elle peut perturber le fonctionnement de l’appareil gastro-intestinal. Outre, la patuline est aussi considéré d’être un agent cancérogène pour certain animaux. Les moyens de lutte contre la patuline sont nombreux. Certains utilisent la chaleur pour le dégrader mais de faite qu’elle résiste à la pasteurisation, on procède à la détruire par l’addition de dioxyde de soufre ou par la fermentation alcoolique. En raison de son large impact sur le coté sanitaire et agro-alimentaire beaucoup plus, d’autre méthodes concernant les conditions de protection sont développées a fin de diminuer le risque de contamination