Etude bibliographique des bactériocines
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Date
2010
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila
Abstract
Les bactériocines sont des peptides antimicrobiens, produites par de nombreuses espèces
bactériennes et dirigées contre des espèces homologues ou plus éloignées, comme listeria
monocytogenes, elles sont réparties en quatre classes selon Klaenhammer (1993). Leur mode
d'action a été également analysé et différents modèles existent pour expliquer la perforation
des membranes des cellules cibles de ces bactériocines. La formation de pores membranaires
se fait via un récepteur protéique (non lantibiotique ) ou par une insertion directe dans les
bicouches phospholipidiques ( lantibiotiques ). La compréhension des mécanismes de
production, de régulation, d'immunité, mais aussi du mode d'action des bactériocines et des
résistances en émergence demande à être affinée à l'échelle moléculaire avant de pouvoir
envisager de réelles applications dans les produits laitiers et carnés.
Description
Keywords
bactérie, bactériocines, activité antibactérienne, substances antagonistes, Listeria, diffusion sur milieu solide, industries agroalimentaires