Revue bibliographique sur la production des bactériocines par les bactéries lactiques
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Date
2010
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Université Mohamed BOUDIAF de M'Sila
Abstract
Les bactériocines produites par les bactéries lactiques sont des peptides
antimicrobiens de faible poids moléculaire. Elles ont une activité inhibitrice dirigée
contre les bactéries proches de la souche productrice. Leur spectre d'action est
généralement étroit. Cependant, la plupart ont une activité contres des pathogènes
alimentaires tels que Listeria monocytogenes. L'application des bactériocines ou des
souches productrices dans les aliments pour y éviter le développement de bactéries
pathogènes ou altérantes a donc été envisagée.
Description
Keywords
Bactérie lactique, Bactériocines, Nisine, Antibiotique