Elaboration d’un film bioactif comestible.
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Date
2024-07
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mohamed Boudiaf - M’Sila
Abstract
Le babeurre, sous-produit de l’industrie beurrière obtenu après barattage de la crème, Son
utilisation dans la fabrication du film bioactif pour beurre conduit à l’obtention d’un produit
de bonne qualité organoleptique. Cette étude a pour but de valorisé le babeurre et l’utiliser pour
confectionner un biofilm au rôle d’emballage comestible. La caractérisation des biofilms purs
montre une bonne apparence visuelle, une épaisseur comprise entre 0.160± 0.003 et 0.180±
0.005 mm, une humidité de 15.15±0.73 à 26.58±1.26%, une solubilité dans l’eau allant de
51.47±1.05 à 81.88±1.28% et WVP est entre 6.38×10-8±0.4×10-8 et 1.46×10-7±0.33×10-7 (g·m-
1·s-1·Pa-1) tandis que la transparence est incluse dans l’intervalle 12.88±1.44 à 14.88±1.71 %.
L’utilisation de biofilm sur le beurre pour le conserver.
Description
Keywords
le lait cru, babeurre, valorisation, beurre, Film bioactif