Browsing by Author "MIMOUNE Oumayma"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.) : CARACTERISATION CHIMIQUE, INTERET NUTRITIONNEL ET PROPRIETES PHARMACOLOGIQUES
    (UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA, 2023-06) MIMOUNE Oumayma
    Le quinoa appartenant à la famille des Graines, mais il appartient à la famille des Amarantacées, dans le même groupe de "fausses graines" que l'amarante et le sarrasin. Le quinoa se caractérise par sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions de vie difficiles, il peut donc survivre au gel, à la sécheresse, au vent, à la salinité et au manque d'éléments nécessaires à la croissance dans le sol. Il y a cinquante ans, le scientifique a redécouvert cette plante et s'est intéressé à l'excellente composition chimique de ses graines. Les graines contiennent des acides aminés essentiels et 12 à 24 protéines hautement nutritives, dont la lysine et la méthionine présentes dans le grain. Ou les légumineuses ne sont utilisées que dans une mesure limitée. De plus, le quinoa contient des niveaux intéressants d'histidine et d'arginine, qui sont des acides aminés essentiels pour le développement des nourrissons et des enfants, suggérant son utilisation dans l'alimentation des nourrissons. Les graines contiennent certains acides gras polyinsaturés, principalement de l'acide linoléique (oméga-3) et de l'acide alpha-linolénique (oméga-6) dans les proportions recommandées. Il contient également beaucoup de vitamines et de minéraux, notamment du fer, du calcium, du phosphore, du magnésium et du potassium. Même si la biodisponibilité de tous ces nutriments est menacée par la présence de substances antinutritives dans les graines, il existe des solutions pour les éliminer en tout ou en partie. Le quinoa est sans gluten, ce qui en fait un aliment précieux pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, qui développent souvent des carences nutritionnelles en raison de restrictions alimentaires et du manque d'options alimentaires. De plus, les graines sont particulièrement riches en glucides et ont un pourcentage élevé d'amidon. Des recherches récentes se sont concentrées sur l'étude détaillée des composés bioactifs présents dans les graines. Elle a montré que certains de ces matériaux sont caractérisés par des propriétés médicinales qui indiquent la possibilité d'utiliser le quinoa comme source d'ingrédients actifs dans les formulations pharmaceutiques et que les saponines ont des effets efficaces en tant que matériaux et supports auxiliaires pour réduire les symptômes des ulcères muqueux. D'autres ingrédients ont des effets bénéfiques sur la santé humaine en plus de leurs précieuses propriétés nutritionnelles. Une alimentation riche en quinoa peut également aider à contrôler le taux de cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.