Browsing by Author "SAOULI kaouther, HADJAB Sawsen, KHERIFI Amira"

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    utilisation des flavonoides comme conservateuralimentaire naturel
    (UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA, 2023) SAOULI kaouther, HADJAB Sawsen, KHERIFI Amira
    Les conservateurs alimentaires jouent un rôle important dans le maintien de la qualité et de la sécurité des aliments en inhibant la croissance microbienne, la dégradation enzymatique et l'oxydation. Cependant, de nombreux conservateurs chimiques actuellement utilisés ont des effets néfastes sur la santé humaine et l'environnement, ce qui a conduit à un intérêt croissant pour les alternatives naturelles ; le but de cette étude était d'évaluer l'efficacité des flavonoïdes en tant que conservateurs alimentaires naturels, et les résultats montrent que les flavonoïdes ont une capacité significative à inhiber la croissance des micro-organismes d'altération dans les aliments. De plus, ils présentent des propriétés antioxydantes, qui peuvent aider à prolonger la durée de conservation des aliments en inhibant l'oxydation des lipides et des protéines. Les flavonoïdes présentent également une activité inhibitrice sur les enzymes responsables de la dégradation des aliments. Cette revue de la littérature met en évidence le grand potentiel des flavonoïdes comme conservateurs alimentaires naturels. Il peut réduire la dépendance aux conservateurs chimiques tout en offrant une solution naturelle et sûre pour la conservation des aliments. Leur utilisation peut aider à répondre à la demande croissante d'aliments plus sains et plus durables. Nos recherches montrent qu'il existe 3 méthodes d'application des flavonoïdes dans la conservation des aliments, et il est recommandé d'étudier plus avant dans ce domaine pour développer des méthodes d'application pratiques des flavonoïdes en tant que conservateurs alimentaires naturels.