utilisation des flavonoides comme conservateuralimentaire naturel
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Date
2023
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Les conservateurs alimentaires jouent un rôle important dans le maintien de la qualité et de la sécurité des
aliments en inhibant la croissance microbienne, la dégradation enzymatique et l'oxydation. Cependant, de
nombreux conservateurs chimiques actuellement utilisés ont des effets néfastes sur la santé humaine et
l'environnement, ce qui a conduit à un intérêt croissant pour les alternatives naturelles ; le but de cette étude
était d'évaluer l'efficacité des flavonoïdes en tant que conservateurs alimentaires naturels, et les résultats
montrent que les flavonoïdes ont une capacité significative à inhiber la croissance des micro-organismes
d'altération dans les aliments. De plus, ils présentent des propriétés antioxydantes, qui peuvent aider à prolonger
la durée de conservation des aliments en inhibant l'oxydation des lipides et des protéines. Les flavonoïdes
présentent également une activité inhibitrice sur les enzymes responsables de la dégradation des aliments. Cette
revue de la littérature met en évidence le grand potentiel des flavonoïdes comme conservateurs alimentaires
naturels. Il peut réduire la dépendance aux conservateurs chimiques tout en offrant une solution naturelle et sûre
pour la conservation des aliments. Leur utilisation peut aider à répondre à la demande croissante d'aliments plus
sains et plus durables. Nos recherches montrent qu'il existe 3 méthodes d'application des flavonoïdes dans la
conservation des aliments, et il est recommandé d'étudier plus avant dans ce domaine pour développer des
méthodes d'application pratiques des flavonoïdes en tant que conservateurs alimentaires naturels.
Description
Keywords
flavonoïdes", "conservation alimentaire ", "antioxydants naturels", "sécurité alimentaire