Conservation du lait de vache grâce à des extraits de deux plantes
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Date
2025
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Cette étude se concentre sur la préservation du lait de vache à l'aide d'extraits naturels de deux plantes:
les betteraves et la grenade. À la lumière des préoccupations croissantes concernant l'utilisation
d'additifs chimiques dans l'industrie alimentaire, cette recherche vise à explorer des alternatives
naturelles pour prolonger la période de lait tout en maintenant ses propriétés nutritionnelles et
sensorielles.
Des extraits de betteraves et de grenade ont été préparés, puis ajoutés au lait cru avec différentes
concentrations. Des analyses physiques et chimiques (pH, acidité, etc.), de la microbiologie (charge
bactérienne) et des analyses sensorielles ont été effectuées à intervalles réguliers pour évaluer l'effet
de ces extraits sur la préservation du lait.
Les résultats ont montré que les extraits des deux plantes ont des propriétés anti-oxydantes et
antimicrobiennes.
Cette étude indique que les extraits de betteraves et de grenade naturels peuvent représenter une
solution prometteuse pour préserver naturellement le lait, ce qui réduit le besoin de conservateurs
chimiques.
Description
Keywords
extraits naturels, additifs chimiques, alternatives naturelles, physiques, chimiques, microbiologiques, sensoriels, antioxydants et antimicrobiens.