Fabrication d’un produit laitier traditionnel (Fromage) à partir des ferments lactiques isolés et identifiés
| dc.contributor.author | BOURAS Chahra, TEBANI Khawla, BENCHABENE Karima. Enc/ Dr. RAHALI Abdallah | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-09T09:43:01Z | |
| dc.date.available | 2024-07-09T09:43:01Z | |
| dc.date.issued | 2024-07 | |
| dc.description.abstract | Notre recherche est basée sur la préparation artisanale du fromage traditionnel de lait de vache dans des conditions stériles à base des bactéries lactiques isolés et identifies et sans aucun additif chimique (présures, acides, ferments et conservateurs). Nous appliquons des déférents testes (coloration de Gram, teste catalase, teste de fermentation, profile fermentaire des sucres, Test d’interaction entre les bactéries lactiques vis-à-vis des bactéries pathogènes) pour bien identifier les souches isoles. Nous avons obtenu 12 souches de genre Lactobacillus et sélectionné les quatre (4) souches présentant les meilleures caractéristiques physiques et chimiques. La fabrication du fromage a été effectuée traditionnellement par l’addition des isolats lactiques. le lait de vache est passé par plusieurs étapes (la préparation du lait, la filtration, la coagulation, tranchage du caillé, l’égouttage et le salage), nous avons ajouté des extraits des plantes pour différenciés sa qualité organoleptique. Au final, nous avons obtenu un fromage avec un goût, une odeur et une texture distinctifs. Et nous avons suivi sa durée de conservation et avons remarqué qu'il était long. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-msila.dz/handle/123456789/43440 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mohamed Boudiaf - M’Sila | |
| dc.subject | Bactéries lactiques | |
| dc.subject | Fromage traditionnel | |
| dc.subject | Lactobacillus | |
| dc.subject | Lait de vache. | |
| dc.title | Fabrication d’un produit laitier traditionnel (Fromage) à partir des ferments lactiques isolés et identifiés | |
| dc.type | Thesis |