tude comparative des caractères microbiologiques et physicochimiques des laits de chamelle et de vache dans la région de M’Sila.
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Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mohamed Boudiaf - M’ S ila
Abstract
Au cours de notre étude, nous avons effectué des analyses physico
-
chimiques et
m
icrobiologiques
de quelques
échantillons du l
ait de chamelle et
de vache cru. Une
comparaison
entre le lait de chamelle
et
le
lait de vache a été réalisée pour apprécier la qualité et les conditions de production et de traite du
lai
t chez les éleveurs (région de M
’
s
ila), qu’il faut
parfois
améliorer à travers des
recommandations qui
seront suggérée
s dans l’étude.
L’analyse physicochimique comprend
la mesure du pH, la détermination
de l’acidité, de la
densité, de la matière grasse (MG), du taux de la matière sèche totale (EST), point de
congélation, et le
test d’antibiotique
s
. Sur le plan microbiolog
ique
, nous avons dénombré la
FTAM,
Staphylococcu
s
aureus,
les
l
eveurs et moisissure
s
.
Une légère différence après la caractérisation physicochimique entre ses bioproduits, sur le
plan
microbiologique les échantillons du lait de v
ache et du lait camelin
analysé
s sont
conformes.
Description
Keywords
lait de vache, lait de chamelle, analyse s , comparaison