La cinétique de dégradation des polysaccharides de fruit de Jujube ‘‘Ziziphus lotus (L.) Lam.’’
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Date
2025-06
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Ce mémoire examine la stabilité des polysaccharides issus du fruit de ‘‘Ziziphus lotus (L.)
Lam.’’ lorsqu'ils sont soumis à un traitement thermique. L'objectif est d'étudier l'influence de la
température (de 60°C à 90°C) et du temps (de 2 à 30 minutes) sur leurs propriétés, telles que le
pH, la turbidité et la structure chimique. Des traitements thermiques ont été effectués sur
l’écorce du fruit de jujubier, et les résultats ont montré que la chaleur provoque la dégradation
des polysaccharides, modifiant leur solubilité. Les analyses FTIR ont mis en évidence les
groupements fonctionnels. Les mesures de pH et de turbidité ont confirmé la sensibilité de ces
polysaccharides aux traitements thermiques, offrant ainsi des perspectives d'applications dans
le secteur alimentaire.
Description
Keywords
Polysaccharides, traitement thermique, pH, Turbidité.