Qualités physico-chimique et microbiologique et aptitude à la transformation du lait de chèvre

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dc.contributor.authorCHARIF, Rahma
dc.date.accessioned2019-02-18T08:50:15Z
dc.date.available2019-02-18T08:50:15Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractLe lait de chèvre, à l’instar du lait de vache, est une bonne source de nutriments (protéines, minéraux et vitamines) pour les consommateurs. Le présent travail s’intéresse à la caractérisation physico-chimique et microbiologique du lait issu de deux populations de chèvres (Arabia et mixte : Alpine-Arabia) élevées dans la wilaya de M’sila. Il s’intéresse aussi à l’évaluation de l’aptitude de ce lait à la transformation en yaourt brassé. Les résultats obtenus montrent que le lait de la race mixte présente des caractéristiques physico-chimiques (densité, matière sèche, matière grasse, protéines, glucides et minéraux) supérieures à celles du lait de la chèvre Arabia. Dans l’ensemble, la qualité microbiologique de deux laits analysés est acceptable. Le lait de chèvre de la race mixte présente une bonne aptitude à la transformation en yaourt brassé traduite par les bonnes caractéristiques physicochimique, microbiologique et organoleptique de ce yaourt.en_US
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-msila.dz:8080//xmlui/handle/123456789/8030
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité Mohamed BOUDIAF de M'Silaen_US
dc.subjectlait de chèvre, yaourt, qualité, microbiologique, physico-chimiqueen_US
dc.titleQualités physico-chimique et microbiologique et aptitude à la transformation du lait de chèvreen_US
dc.typeThesisen_US

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