Transformation technologique de blé tendre (Triticum aestivum L.) : Analyses physico-chimiques et caractérisation de la farine panifiable
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Date
2023-06
Journal Title
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Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Le blé en général et le blé tendre en particulier sont considérés comme l'une des
denrées alimentaires les plus importantes au monde, et la production locale de cette matière
est insuffisante (elle n'a pas atteint l'autosuffisance en Algérie), elle est donc importée et
distribuée aux moulins. Dans ce travail, nous avons fait quelques analyses dans les moulins de
l'état de M'sila et connaissant la qualité et la valeur technologique de la farine de blé tendre Et
nous avons obtenu des résultats proches avec une légère différence due à cette différence due
à des raisons notamment * Récolte dans un climat sec * Stockage, qui à son tour affecte la
détermination de la teneur en eau, en cendres et en gluten. Et les analyses que nous avons
effectuées incluent _ connaître la teneur en humidité du blé et de sa farine _ connaître le
pourcentage de gluten sec et humide _ connaître la taille de la sédimentation _ Connaître le
poids spécifique du blé _ Test de Zeleny _ Poids de 1000 grains de blé.
Description
Keywords
Blé tendre, Transformation technologique, Farine, Analyses physico-chimiques, Tests qualitatifs.