Transformation technologique de blé tendre (Triticum aestivum L.) : Analyses physico-chimiques et caractérisation de la farine panifiable

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dc.contributor.authorATTRI Bilal, ATTAR Naima, LAACHACHE Bassma
dc.date.accessioned2023-07-10T10:08:04Z
dc.date.available2023-07-10T10:08:04Z
dc.date.issued2023-06
dc.description.abstractLe blé en général et le blé tendre en particulier sont considérés comme l'une des denrées alimentaires les plus importantes au monde, et la production locale de cette matière est insuffisante (elle n'a pas atteint l'autosuffisance en Algérie), elle est donc importée et distribuée aux moulins. Dans ce travail, nous avons fait quelques analyses dans les moulins de l'état de M'sila et connaissant la qualité et la valeur technologique de la farine de blé tendre Et nous avons obtenu des résultats proches avec une légère différence due à cette différence due à des raisons notamment * Récolte dans un climat sec * Stockage, qui à son tour affecte la détermination de la teneur en eau, en cendres et en gluten. Et les analyses que nous avons effectuées incluent _ connaître la teneur en humidité du blé et de sa farine _ connaître le pourcentage de gluten sec et humide _ connaître la taille de la sédimentation _ Connaître le poids spécifique du blé _ Test de Zeleny _ Poids de 1000 grains de blé.en_US
dc.identifier.urihttps://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/40237
dc.language.isofren_US
dc.publisherUNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILAen_US
dc.subjectBlé tendre, Transformation technologique, Farine, Analyses physico-chimiques, Tests qualitatifs.en_US
dc.titleTransformation technologique de blé tendre (Triticum aestivum L.) : Analyses physico-chimiques et caractérisation de la farine panifiableen_US
dc.typeThesisen_US

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