Isolement et identification des nouvelles souches lactiques productrices de bactériocines à partir d'un produit laitier traditionnel (J’ben) à la région de M'sial.
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Date
2022-06
Journal Title
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Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Parmi les préparations laitieres traditionnelle algérienne le j’ben . le j’ben traditionnel c'est un partie de l'alimentation humain fabriqué de plusieurs endroits de l'Algérie par plusieur méthodes ,Ce travail a été réalisé dans le wilaya de M'sila ,cette étude concerne la caractérisation physico-chimique et microbiologique du j’ben .
les souches de lactobacilles ont été utilisant isoleés à partir du j’ben traditionnels Leur identification phénotypique selon le profil morphologique et biochimique .
les analyses physico-chimiques montre que notre j’ben plus au moins acide . les analyses microbiologiques montrent qu'il contient des flores mésophile aérobie total et bactérie d'altération et absence total des bactéries pathogènes des germes indicateur d'une contamination fécale , la qualité hygiénique de j’ben traditionnelle est mauvaise mais la méthode de fabrication etait bonne .
La recherche des bactéries lactiques productrice de bactériocine tel que les lactobacilles par la méthode de l'activité antibacteriénne utilisant souche de référence Pseudomonas aeruginosa ATCC®27853 a donné des résultats positives pour le souche étudiées , les produits laitiers traditionnels constituent une source de nouvelle souche antimicrobiennes.
Description
Keywords
j’ben , bactériocine, isolement , identification , analyses microbiologiques , analyses physico-chimiques , qualité , bactérie lactique , hygiène.