Les bactéries Psychrophiles et altération des viandes
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Date
2024-07
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Université Mohamed Boudiaf - M’Sila
Abstract
La viande est l’ aliment le plus important dans notre nutrition Elle est très riche en (protéine,
vitamine, minéraux, ... etc.) Ce qui fait d'elle un aliment complet et donc propice à la croissance
des microorganismes pathogènes. En e:ffét, les contaminations des produits. sont très diverses et
nombreuses elle peuvent être causées- par différents type des microorganismes, à savoir des
bactéries, plus précisément les bactéries psychrophile , les facteurs favorisant leur multiplication
et leurs conséquences sur la santé des consommateurs.
Le but de cette mémoire est de rassembler des faits pertinents sur la croissance de microorganismes
psychrophiles lors de la décomposition des viandes .
Tout d’abord , la nourriture a été décrite, c’est –à-dire de la viande et Qualités de la viande
(Qualité organoleptique , nutritionnelle, hygiénique) Les microorganismes retrouvés Et les
conséquences issues du développement de la microflore psychrophiles et Influence sur la viande
réfrigérée.
les caractéristiques de la microflore psychrophile a été présentées pathogènes de la viande et
Les principaux indicateurs et Facteurs influençant la contamination de la viande L’implication
de( l’activité de l’eau, de la température, L'oxygène ,Facteurs nutritionnels et du pH) dans le
développement de la microflore initiale de la viande a été présentée. L’altération des viandes, les
toxi-infection
Enfin,. Ont a présentée les moyens de conservation contre les psychrophiles ont été présentées
et des facteurs d’activité impliqués dans la vie des micro-organismes ont été identifiés.
Description
Keywords
viande, microorganisme, altération, toxi-infection, conservation, les psychrophiles .