Caractérisation d’une boisson à base de lactosérum.
Loading...
Date
2023-06
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
L’objectif principal de ce travail est l’optimisation de formulation d’une boisson à base de lactosérum et de jus de fraise en appliquant ‘‘ les plans de mélange’’. Huit formulations ont été préparées. Une caractérisation de la qualité physico–chimique et microbiologique ont étaient appliquées pour les composants entrants dans la préparation ainsi que pour les produits préparés. À partir des résultats obtenus, la formulation optimale avait enregistrée un pH de 4,52; une acidité de 45,33°D, un taux d’humidité de 96,67% et un taux de cendre de 2,46% , une teneur en polyohénols totaux de 3,68 mg Eq.AG/g et en flavonoïde totaux de 0,09 mg Eq. R/g. Les résultats d’analyse microbiologique avaient confirmés une qualité hygiénique acceptable des produits.
Description
Keywords
optimisation, plan de mélange, boisson à base de lactosérum et de jus de fraise, analyse sensorielle.