Etude qualitative et quantitative de lait cru collecté au niveau de l’unité de transformation DANONE
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Date
2019-10
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
L’étude réalisée a pour but d’apprécier la quantité et la qualité du lait cru provenant de quatre
zones déférentes en Algérie (centre, Sud, Est et l’Ouest) ; deux exploitations par zone, à
l’unité de transformation Danone Djurdjura Algérie à Akbou. Le travail est basé sur l’analyse
des quantités de lait cru collecté et le taux de protéine et taux de matière grasse déterminé au
niveau de l’unité Danone, ainsi que le taux de germes existant dans le lait.
L’analyse de lait de ces huit fermes a montré qu’il n’y a pas de différence significative entre
exploitations de point de vue quantité, mais de point de vue qualités, il y’a une grande
diversité entre les exploitations. On trouve aussi une forte corrélationnégative entre le taux de
protéine, de matière grasse et le taux de germes. On a remarqué l’influence de saison sur le
taux de protéine
En fin les résultats physicochimiques obtenus conformes aux normes de l’entreprise. Alors
que les résultatsbactériologiques sont supérieurs aux normes
Description
Keywords
Lait cru, taux de protéine, matière grasse, germes, Danone.