Les bactériocines de bactéries lactiques : Synthèse bibliographique
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Date
2025
Journal Title
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Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Au cours de cette mémoire, nous avonsétudié les bactériocines produites par les bactéries
lactiques, entermes de types de ces peptides, de leurs propriétés structurelles, taxonomiques,
synthétiques et réglementaires, et des mécanismes de leur effet sur les cellules bactériennes
pathogène sou nuisibles aux aliments, ce qui nous a conduit à utiliser ces bactériocines dans la
conservation biologique des produits alimentaires en tant que substances naturelles qui inhibent
ou tuent les bactéries pathogènes et indésirables, et dans l'industrie pharmaceutique en raison de
leur importance dans la préservation de la santé.
Description
Keywords
bactéries lactiques, bactériocines, activité antibactérienne