Production du quinoa comme compléments alimentaires pour personnes souffrant des maladies cœliaque
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Date
2025
Journal Title
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Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
La présente note vise à étudier la possibilité d'adopter le quinoa (Chenopodium quinoa
Willd.) comme complément alimentaire spécifiquement destiné aux personnes atteintes de la
maladie cœliaque. Comme complément alimentaire spécifiquement destiné aux personnes
atteintes de la maladie cœliaque, car il est naturellement exempt de gluten et riche en nutriments
essentiels. Le quinoa est naturellement exempt de gluten et riche en nutriments essentiels.
Combinaison d'une étude théorique Une étude théorique approfondie a été combinée à un aspect
expérimental appliqué. Dans la partie théorique, la note aborde la définition de la maladie
cœliaque La maladie cœliaque est une affection auto-immune chronique de l'intestin grêle
causée par la consommation de gluten chez les personnes ayant une prédisposition génétique.
Elle passe également en revue les symptômes, les complications et les mécanismes de
traitement de la maladie. Le traitement de la maladie de cœliaque est basé exclusivement sur
un régime strict sans gluten. D'autre part, l'étude s'est intéressée aux propriétés nutritionnelles
du quinoa Le quinoa est une source riche en protéines complètes, en fibres, en minéraux
(comme le fer, le calcium et le magnésium) et en vitamines. et le magnésium) et de vitamines
(notamment B et E), ce qui en fait un choix alimentaire idéal pour compenser les carences
nutritionnelles chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En ce qui concerne l'aspect
appliqué, le quinoa a été cultivé sous serre dans des conditions microclimatiques, suivi
d'analyses physico-chimiques (analyse du gluten et des minéraux). Les résultats ont montré une
bonne adaptabilité de la plante à l'environnement, ainsi que des valeurs nutritionnelles
significatives qui confirment son utilisation potentielle en tant que complément de santé
efficace. En conclusion, l'étude a conclu que l'inclusion du quinoa dans le régime alimentaire
des patients atteints de la maladie cœliaque est une solution diététique efficace et sûre, et il est
recommandé d'étendre sa culture locale et de renforcer ses chaînes de production pour faciliter
sa disponibilité et sa popularisation.
Description
Keywords
Quinoa, Gluten, Minéraux, Maladie cœliaque, Complément alimentaire