Étude de la qualité physicochimique du lait caprin dans la région de M’sila : Facteurs de variation et aptitude aux transformations technologiques
| dc.contributor.author | ZERROUKHI Ammar MAHDI Monsif | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-11T12:07:25Z | |
| dc.date.available | 2023-10-11T12:07:25Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Cette présente étude vise d’étudier les caractères physico-chimiques du lait de chèvre, puis les comparer en la fonction de la race, dans la région de M’sila. Pour cela, on a prélevé 78 échantillons de lait cru, à partir de plusieurs élevages caprins, puis les échantillons ont été analysés par Lactoscan.Le traitement statistique a été réalisé par Excel pour obtenir les moyennes et les écart-types.D’après les résultats obtenus pour le facteur « race » : la race Arbia (n=55) a exprimé les meilleurs valeurs moyennes en ; protéines (2.95 ± 0.31 g/l) et en lactose (4.11 ± 0.37 g/l). Les chèvres Hidjazi (n=10) ont exprimé la meilleure moyenne pour la densité (1027,78 ± 2,28). Les chèvres Shami (n=5) ont présenté les meilleurs moyennes pour les sels (6,66 g/l ± 3,35). Une chèvre Alpine a exprimé la plus grande valeur pour les matières grasses (9,31 g/l).D’après cette étude, le lait de la race caprine locale Arbia, possède des propriétés physicochimiques importantes, et plusieurs atouts, pour être valorisé au niveau de la fromagerie artisanale ou la transformation industrielle, afin de combler le déficit enregistré au niveau national en produits fromagers. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/41137 | |
| dc.language.iso | fr | en_US |
| dc.publisher | UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA | en_US |
| dc.subject | lait de chèvre, race Arbia, race Hidjazi, race Shami, M’sila, fromagerie, caractères physicochimiques. | en_US |
| dc.title | Étude de la qualité physicochimique du lait caprin dans la région de M’sila : Facteurs de variation et aptitude aux transformations technologiques | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
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