Contribution à une étude sur la qualité physico-chimique de quelques échantillons de laits collectés dans quelques fermes de bovin laitier en fonction de quelques paramètres dans la Wilaya de Msila
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Date
2025-12-15
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Ce mémoire présente une étude réalisée en mai 2025 dans la wilaya de M’sila, portant sur 30 vaches
laitières de race Holstein. L’objectif principal de cette expérimentation était d’évaluer l’effet du
stade de lactation et du numéro de lactation sur la variation de la composition physico-chimique du
lait cru. Les résultats ont révélé que l’analyse statistique n’a montré aucun effet significatif du stade
de lactation sur les paramètres étudiés. En dépit de nos attentes initiales, les différences de
composition chimique entre les trois stades de lactation n’étaient pas significatives. En revanche, le
numéro de lactation n’a pas exercé d’effet marqué sur la majorité des paramètres, à l’exception des
sels minéraux, qui ont présenté une différence significative (p = 0,0368), avec des teneurs
légèrement plus élevées chez les vaches multipares. Les moyennes des composants chimiques du
lait cru analysés en fonction du stade de lactation sont les suivantes : matière grasse 35,48 g/L,
matière protéique 32,91 g/L, lactose 49,28 g/L, matière sèche 89,74 g/L, densité 1031,54 g/L et sels
minéraux 7,32 g/L. En ce qui concerne le numéro de lactation, les résultats sont : matière grasse
45,22 g/L, matière sèche 89,86 g/L, densité 1031,54 g/L, protéines 32,90 g/L, lactose 49,28 g/L et
sels minéraux 7,31 g/L. Ces résultats fournissent une vue d’ensemble de la composition du lait
produit par les vaches Holstein dans les conditions de notre étude. Ainsi, bien que le stade de
lactation n’ait pas eu d’impact significatif sur la qualité physico-chimique du lait cru, l’effet du
numéro de lactation sur les sels minéraux souligne l’importance de ce facteur. Ces résultats
montrent que la composition du lait dépend de plusieurs paramètres et nous rappellent la complexité
de la production laitière. Ce travail ouvre la voie à des analyses futures pour mieux cerner les
facteurs influençant la qualité laitière.
Description
Keywords
Vaches laitières, Race Holstein, Msila, Stade de lactation, Composition chimique