Évaluation sensorielle de bonbon gélifié préparé à base de sirop de fruit de ‘‘Ziziphus lotus (L.) Lam.’’
Loading...
Date
2025
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Ce travail a pour objectif de valoriser le fruit de jujubier ‘‘Ziziphus lotus (L.) Lam.’’ dans la
préparation d’un bonbon gélifié à base de sirop de fruit de jujubier. Ainsi six formulations ont
été préparées, et soumises à une évaluation sensorielle en deux étapes, la première hédonique,
et la deuxième descriptive. Durant la première partie un questionnaire porté sur l’évaluation des
préférences des consommateurs a été établi à l'aide d’une échelle hédonique.
Quatre formulations ayant des notations élevées durant le test hédonique, ont été sélectionnées
pour une caractérisation sensorielle plus approfondie à l'aide de la méthode ‘‘Check-All-ThatApply’’ (CATA) et la méthode ‘‘Rate-All-That-Apply’’ (RATA).
Description
Keywords
bonbons gélifiés, jujubier, caractérisation sensorielle, CATA et RATA.