Évaluation sensorielle de bonbon gélifié préparé à base de sirop de fruit de ‘‘Ziziphus lotus (L.) Lam.’’
| dc.contributor.author | BOUKHRIF Hadjer CHEIKHI Madjida Enc/ Dr. HAMAOUI Yasmina | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-09T08:21:56Z | |
| dc.date.available | 2025-07-09T08:21:56Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | Ce travail a pour objectif de valoriser le fruit de jujubier ‘‘Ziziphus lotus (L.) Lam.’’ dans la préparation d’un bonbon gélifié à base de sirop de fruit de jujubier. Ainsi six formulations ont été préparées, et soumises à une évaluation sensorielle en deux étapes, la première hédonique, et la deuxième descriptive. Durant la première partie un questionnaire porté sur l’évaluation des préférences des consommateurs a été établi à l'aide d’une échelle hédonique. Quatre formulations ayant des notations élevées durant le test hédonique, ont été sélectionnées pour une caractérisation sensorielle plus approfondie à l'aide de la méthode ‘‘Check-All-ThatApply’’ (CATA) et la méthode ‘‘Rate-All-That-Apply’’ (RATA). | |
| dc.identifier.uri | https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/46833 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA | |
| dc.subject | bonbons gélifiés | |
| dc.subject | jujubier | |
| dc.subject | caractérisation sensorielle | |
| dc.subject | CATA et RATA. | |
| dc.title | Évaluation sensorielle de bonbon gélifié préparé à base de sirop de fruit de ‘‘Ziziphus lotus (L.) Lam.’’ | |
| dc.type | Thesis |
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