Étude de la qualité microbiologique, physico-chimique et de la stabilité au stockage des feuilles de brick de la marque DIOUL EDDAR : influence de l’emballage et des conditions de conservation
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Date
2025
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA
Abstract
Cette étude visait à évaluer de manière exhaustive la qualité du papier DIOUL EL-DAR
selon trois axes intégrés : la qualité microbiologique, les propriétés physico-chimiques et la
stabilité du produit pendant le stockage. Dans ce contexte, nous avons réalisé des analyses
microbiologiques afin de détecter la présence de micro-organismes considérés comme
indicateurs d'hygiène et de sécurité alimentaire, tels que Salmonella, Escherichia coli et
Staphylococcus aureus, ainsi que de levures et de moisissures. Les résultats ont montré une
absence totale de bactéries pathogènes, démontrant la bonne application des pratiques d'hygiène
lors de la fabrication. Cependant, des levures ont été détectées dans certains échantillons, bien
que cela soit resté dans les limites des normes réglementaires algériennes. Les analyses physicochimiques ont caractérisé les propriétés du papier DIOUL EL-DAR en termes de teneur en
humidité, de pH et d'activité de l'eau. Ces propriétés affectent la croissance microbienne et
peuvent se détériorer avec le temps, notamment en cas de stockage inapproprié ou de mauvais
emballage.
Description
Keywords
Qualité microbiologique, propriétés physiques et chimiques, stockage, microorganismes, humidité, pH, activité de l'eau, emballage