Étude de la qualité microbiologique, physico-chimique et de la stabilité au stockage des feuilles de brick de la marque DIOUL EDDAR : influence de l’emballage et des conditions de conservation
| dc.contributor.author | AYATE Houria BOUTERAA Ikram Enc/ Dr. KAMEL Cherif | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-14T09:13:31Z | |
| dc.date.available | 2025-07-14T09:13:31Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | Cette étude visait à évaluer de manière exhaustive la qualité du papier DIOUL EL-DAR selon trois axes intégrés : la qualité microbiologique, les propriétés physico-chimiques et la stabilité du produit pendant le stockage. Dans ce contexte, nous avons réalisé des analyses microbiologiques afin de détecter la présence de micro-organismes considérés comme indicateurs d'hygiène et de sécurité alimentaire, tels que Salmonella, Escherichia coli et Staphylococcus aureus, ainsi que de levures et de moisissures. Les résultats ont montré une absence totale de bactéries pathogènes, démontrant la bonne application des pratiques d'hygiène lors de la fabrication. Cependant, des levures ont été détectées dans certains échantillons, bien que cela soit resté dans les limites des normes réglementaires algériennes. Les analyses physicochimiques ont caractérisé les propriétés du papier DIOUL EL-DAR en termes de teneur en humidité, de pH et d'activité de l'eau. Ces propriétés affectent la croissance microbienne et peuvent se détériorer avec le temps, notamment en cas de stockage inapproprié ou de mauvais emballage. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.univ-msila.dz/handle/123456789/47047 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | UNIVERSITE MOHAMED BOUDIAF - M’SILA | |
| dc.subject | Qualité microbiologique | |
| dc.subject | propriétés physiques et chimiques | |
| dc.subject | stockage | |
| dc.subject | microorganismes | |
| dc.subject | humidité | |
| dc.subject | pH | |
| dc.subject | activité de l'eau | |
| dc.subject | emballage | |
| dc.title | Étude de la qualité microbiologique, physico-chimique et de la stabilité au stockage des feuilles de brick de la marque DIOUL EDDAR : influence de l’emballage et des conditions de conservation | |
| dc.type | Thesis |